Ведическая кулинария

Элементом ведической культуры является соблюдение определенных правил чистоты:

- Прежде чем начать готовить, необходимо протереть пол, столы, поверхность плиты.

- В идеале, когда для приготовления используется отдельный стол, за которым не принимают пищу.

- Важна личная чистота повара. Перед приготовлением пищи он должен принять душ и надеть чистую одежду.

- Для приготовления пищи и употребления пищи используется разная посуда. Нельзя есть из кастрюль, мисок, тарелок, которые используются только для приготовления пищи.

- Во время приготовления пищи повар ничего не пробует, не облизывает (ложки, ножи). А также ничего не кушает, иначе утрачивается особое тонкое состояние, которое необходимо для приготовления хорошей и полезной пищи.


Обстановка во время приготовления пищи должна быть особой. Не плохо, когда играет приятная, спокойную музыка. Если вы на кухне не одни, то не следует заниматься досужими разговорами. Нужно быть сконцентрированным, ведь процесс приготовления - это процесс медитации. Все, что вы делаете, должно быть пронизано любовью. Как только пища ставится на огонь, все то настроение, которое «витает» на кухне, как на фотопленке отпечатывается на продуктах и меняет их свойства.

Существует еще один аспект приготовления и приема пищи – духовный, но, к сожалению, он неведом большинству современных людей. Во всех религиях уделяется большое внимание одухотворению пищи. Либо мы благодарим Бога за нее, либо, прежде чем самим вкусить плоды нашего кулинарного искусства, предлагаем приготовленную пищу Богу.

Прежде, чем подавать приготовленную пищу на стол, необходимо оставить чистой кухню. Т.е. протереть плиту, раковину, вымыть посуду, задействованную в процессе приготовления.

ПОСУДА

Идеальной посудой Аюрведа считает чугунную. На втором месте - стеклянная, на третьем – эмалированная (без трещин и сколов эмали). Допустимо использование посуды из нержавеющей стали, но только в том случае, если ее содержимое не будет подвергаться очень длительной термической обработке. В стальной посуде пища очень быстро окисляется и поэтому после приготовления пищу нужно переложить в другую – эмалированную или чугунную.

Керамическую и глиняную посуду для приготовления можно использовать только 1 раз. Она обладает свойством впитывать негативную информацию. На Востоке такую посуду разбивают после использования.

Посуда с тефлоновым покрытие не рекомендуется, так как тефлон является сильным канцерогеном. Посуда из алюминия также не благоприятна, в том числе столовые приборы из него. Окись алюминия является сильнейшим канцерогеном, так же алюминий вытесняет из соединительной ткани кальций. Это может вызвать хрупкость костей – остеопороз , а также выпадение волос и разрушение зубов.

ОГОНЬ

Качество приготовленной пищи также зависит от того, на каком огне она приготовлена, поскольку у разных видов огня разная энергетика. Самым лучшим считается огонь от сгорания сухого коровьего навоза. Затем по убыванию следуют – дрова (фруктовых, не фруктовых деревьев), уголь, газ, электричество. Микроволновую печь вообще не пригодна для приготовления пищи, так как она нарушает энергоинформационную матрицу продуктов.

СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ

При приготовлении пищи, чтобы она усваивалась легко, приносила радость и давала здоровье, необходимо учитывать совместимость продуктов.

МОЛОКО - совместимо только со сладостями иногда с зерновыми (хлеб) или в форме каш, где молоко добавляется в конце приготовления.
ТВОРОГ И ДРУГИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ – совместимы между собой, с овощами, фруктами, зернобобовыми и орехами.
ОРЕХИ - совместимы с кислыми фруктами, овощами, кисломолочными, допустимы с зернобобовыми.
АРБУЗЫ И ДЫНИ лучше употреблять отдельно.
БОБОВЫЕ - совместимы с овощами, йогуртом, допустимы с орехами и зерновыми.
ЗЕРНОВЫЕ – совместимы с овощами, бобовыми, орехами.
КРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ (картофель) не рекомендуется совмещать с сахаром и мучными изделиями (хлеб, пироги и макароны).
КИСЛЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ (томаты, баклажаны) совместимы с орехами, кисломолочными, фруктами и овощами.
СЛАДКИЕ ФРУКТЫ хорошо совместимы с кисломолочными и чуть хуже с орехами. Плохо сочетаются кислые и сладкие фрукты "в одном флаконе".
МУЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И САХАР можно сочетать с некрахмалистыми овощами.
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА не рекомендуется совмещать с животными жирами.

Важно знать, что рафинированные масла не просто вредны для здоровья, а очень опасны. Растительные масла используются только холодного отжима, не придавая их термческой обработке. Из всех видов растительных масел только оливковое можно придать термической обработке, но не более 3-х минут, чтобы не нарушить его структуру. На огне используется топленое масло, которое в ведической кулинарии известно, как гхи.